Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl to gotowane ziemniaki i resztki pieczonej wołowiny smażone mocno na patelni z cebulą, aż zrumienią się na brzegach, z jajkiem sadzonym na wierzchu. To wiejskie tyrolskie danie z patelni, stworzone, by zużyć to, co zostało z pieczeni dnia poprzedniego, i nigdy nie robione z surowego mięsa smażonego specjalnie na tę okazję.

Czym to naprawdę jest

Gotowane już i wystudzone ziemniaki kroi się w nieregularne kawałki i smaży na dobrze używanej patelni z pokrojoną w kostkę cebulą i posiekaną resztką wołowiny, dociskając i zostawiając na tyle długo, by na spodzie powstała porządna skórka, zanim się całość odwróci. Dodaje się kminek dla ostrej, lekko gorzkawej nuty w tle, która przełamuje tłuszcz. Jajko sadzone kładzie się na wierzchu tuż przed podaniem, z żółtkiem na tyle miękkim, by po przekłuciu wsiąkło w danie.

Resztki mięsa to cała zasada, a nie zamiennik. Gröstl z świeżo ugotowanej wołowiny mija się z sensem: danie istnieje dlatego, że górska kuchnia nie marnowała wczorajszej pieczeni, a nieco twardsza faktura już ugotowanego mięsa jest częścią smaku, jaki ma mieć.

Jak się to podaje

• Prosto z patelni, w wielu tyrolskich pensjonatach w samej patelni.
• Z jajkiem sadzonym na wierzchu, przekłutym przy stole.
• Z prostą zieloną sałatą obok, rzadko z czymś bardziej wyszukanym.

Jak to zapisać w karcie

• Wyraźnie zaznacz jajko na wierzchu.
• Napisz, jakiego mięsa użyto, bo czasem zamiast klasycznej wołowiny jest wieprzowina lub boczek.
• Wspomnij, że to sposób na wykorzystanie resztek pieczeni, prawdziwa cecha tyrolskiej kuchni wiejskiej, a nie oszczędnościowy skrót.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.