Gỏi cuốn

Gỏi cuốn to zimne, półprzezroczyste rolki z papieru ryżowego z makaronem vermicelli, gotowaną krewetką i wieprzowiną, sałatą oraz świeżymi ziołami. Podaje się je z dipem orzechowo-hoisin lub na bazie sosu rybnego. Nazwa oznacza „rolki sałatkowe”; w odróżnieniu od smażonych sajgonek niczego nie gotuje się po zawinięciu, więc wyczuwalne są chrupiące warzywa i zioła, a nie skórka nasiąknięta olejem.

Czym to naprawdę jest

Suszony arkusz papieru ryżowego krótko zanurza się w ciepłej wodzie, aż zmięknie, i rozkłada na płasko. Układa się na nim niewielką porcję makaronu vermicelli, kilka plastrów gotowanego boczku, dwie lub trzy połówki krewetek tak, by różowy kolor prześwitywał przez papier, a także sałatę, miętę i długi szczypior czosnkowy. Zawija się ciasno i przekrawa na pół. Sos podaje się osobno: poza Wietnamem zwykle orzechowo-hoisin, a w Wietnamie częściej limonkowo-rybny nước chấm.

Krewetki układa się celowo przy zewnętrznej stronie rolki. Dzięki temu ich kolor widać przez półprzezroczysty papier jeszcze przed przekrojeniem; gość rozpoznaje danie wzrokiem.

Jak się to podaje

• Zimne, przekrojone po skosie na pół, z sosem osobno, nigdy polanym na wierzch.
• Często z jednym z dwóch dipów: słodszym i gęstszym orzechowo-hoisin albo ostrzejszym nước chấm z sosem rybnym, limonką i chili.
• Jako przystawkę lub lekką przekąskę do dzielenia; je się je rękami lub pałeczkami, nie sztućcami.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj dipu; warianty orzechowy i rybny wyraźnie różnią się smakiem.
• Zaznacz skorupiaki i orzeszki ziemne, znajdujące się tuż pod przezroczystym papierem.
• Wersja z tofu zamiast krewetek i wieprzowiny jest prostym wariantem wegetariańskim.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.