Lamington

Czym to naprawdę jest

Lamington to australijska kostka biszkoptu oblana polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi. Niektóre wersje przekrawa się i nadziewa kremem lub dżemem; receptury się różnią.

Po upieczeniu i ostudzeniu biszkopt kroi się w kostki, a następnie obtacza tak, by polewa czekoladowa pokryła boki, a kokos przykleił się do powierzchni. Taka powłoka jest częścią rozpoznawalnej formy; krem lub dżem to opcjonalny wariant, a nie obowiązkowy nadzienie. Nadziewane kostki zwykle przekrawa się poziomo i składa ponownie, przez co biszkopt staje się bardziej miękki i bogaty. Lamingtony często przygotowuje się w większych partiach na ladę lub do popołudniowej herbaty, dlatego rozmiar i rodzaj nadzienia się różnią. Sama nazwa nie mówi gościowi, czy konkretna kostka zawiera krem lub dżem. Biszkopt i polewa odróżniają ją od zwykłego ciasta kokosowego. W opisie menu osobno wskaż nadzienie, polewę i składniki zmieniające profil alergenów.

Kokosowa powłoka tworzy lekko ciągnącą się warstwę wokół miękkiego biszkoptu. Polewa powinna zastygnąć przed zapakowaniem, by miękisz się nie rozpadał. Wersja z kremem jest bogatsza i bardziej delikatna w przechowywaniu niż kostka bez nadzienia.

Przed obtoczeniem ciasto musi ostygnąć, by zachować kształt. Polewę pozostaw do zastygnięcia przed układaniem kostek; wersję z kremem należy odpowiednio oznaczyć jako bardziej nietrwałą.

Jak się to podaje

• Podawaj jako deser, świeżo przygotowany.
• Dodatki dobierz do lokalnej wersji.
• Składniki i wielkość porcji różnią się w domach i restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

Opisz lamingtona jako australijskie ciasto biszkoptowe z polewą i kokosem. Jeśli jest nadziewany, wymień użyty krem lub dżem.