Sauerbraten

Sauerbraten to wołowina marynowana kilka dni w occie i winie, a potem powoli duszona w słodko-kwaśnym sosie. To niemiecka niedzielna pieczeń, a nazwa mówi, czym jest: sauer od marynaty, Braten od pieczeni.

Czym to naprawdę jest

Kawał wołowiny — z szynki lub łopatki — leży od trzech do pięciu dni, czasem dłużej, w marynacie z octu, często z czerwonym winem, z cebulą, jagodami jałowca, goździkami i liściem laurowym. To długie moczenie jest sednem: przenika mięso smakiem na wskroś i je zmiękcza.

Potem mięso się obsmaża i powoli dusi, aż da się kroić łyżką. Przecedzona marynata staje się sosem.

Wersja reńska jest najbardziej znana i najsłodsza — jej sos wykańcza się rodzynkami i odrobiną piernika (Lebkuchen lub Printen), który go zagęszcza i nadaje słodko-kwaśny charakter. W innych regionach sos zostaje ostrzejszy.

Jak się to podaje

• Z knedlami ziemniaczanymi (Klöße), Spätzle lub gotowanymi ziemniakami, które chłoną sos.
• Z duszoną czerwoną kapustą (Rotkohl), prawie zawsze.
• Pokrojone grubo, z sosem polanym na pasie.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, w jakim regionalnym stylu je robisz — wersja reńska jest wyraźnie słodka, a goście oczekujący ostrej są zaskoczeni.
• Nazwij dodatek: knedle, Spätzle lub ziemniaki. To połowa talerza.
• Zaznacz gluten, jeśli zagęszczasz piernikiem, i wspomnij, że potrzeba kilku dni marynowania, jeśli sprzedajesz je jako limitowane danie dnia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.