Naengmyeon

Naengmyeon to sprężysty makaron gryczany podawany lodowato zimny w kwaskowym wywarze albo w ostrym sosie. To danie, po które Koreańczycy sięgają, gdy jest zbyt gorąco na cokolwiek ciepłego, a sam makaron ma charakterystyczną, sprężystą, niemal gumowatą konsystencję, jakiej nie ma żadne ciepłe danie z makaronem.

Czym to naprawdę jest

Mąkę gryczaną, czasem z domieszką skrobi, która spaja nitki, formuje się w cienki, sprężysty makaron, który pozostaje jędrny także na zimno — a tego pszenny makaron nie potrafi niezawodnie. Jedna wersja podawana jest w lodowatym, kwaskowym wywarze, tradycyjnie z wołowiny albo z wody z rzodkwi dongchimi; druga, ostrzejsza, rezygnuje z wywaru na rzecz sosu na bazie gochujang i octu, którym miesza się makaron.

Makaron musi zachować sprężystość na zimno, dlatego jest gryczany, a nie pszenny. Pszenny po schłodzeniu robi się kleisty i się skleja; jędrniejsza, sprężysta tekstura gryki pozwala podać naengmyeon lodowato zimny bez rozpadania się.

Jak się to podaje

• Lodowato zimne, często z kostkami lodu pływającymi w wersji z wywarem.
• Z połówką jajka na twardo, ogórkiem i odrobiną octu.
• Jako orzeźwiające danie główne, zwłaszcza latem.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko.
• Napisz, czy w ofercie jest wersja z wywarem, czy z ostrym sosem — to dwa naprawdę różne dania pod jedną nazwą.
• Uprzedź, że danie podaje się właściwie zimne, bo niektórzy goście, którzy go nie znają, spodziewają się ciepłej zupy z makaronem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.