Chè Ba Màu

Chè ba màu to warstwy pasty z fasoli mung, czerwonej fasoli i galaretki pandanowej, zalane tuż przed jedzeniem mlekiem kokosowym i kruszonym lodem. Nazwa znaczy „słodka zupa trójkolorowa” i opisuje jasnożółte, ciemnoczerwone oraz zielone pasma widoczne w szklance aż do pierwszego zamieszania.

Czym to naprawdę jest

Słodzoną fasolę mung gotuje się na gładką, jasnożółtą pastę. Czerwoną fasolę dusi się w całości, aż będzie miękka, ale zachowa kształt odrębnej warstwy. Trzecie pasmo stanowi zielona galaretka zabarwiona i aromatyzowana liściem pandanu, pokrojona w kostkę. Składniki układa się w wysokiej szklance widocznymi warstwami, a na wierzch przed podaniem trafiają kruszony lód i obfita porcja mleka kokosowego. Gość ma wymieszać całość na jednolitą, nakrapianą masę, a nie zjadać kolejnych warstw osobno.

Deser należy wymieszać, nie jeść starannie warstwa po warstwie. Trzy kolory mają być widoczne przy podaniu; potem powinny zniknąć w jednej zimnej, słodkiej mieszance.

Jak się to podaje

• Na zimno, w wysokiej szklance; warstwy są widoczne, dopóki gość ich nie wymiesza.
• Z kruszonym lodem i mlekiem kokosowym wlanymi tuż przed podaniem.
• Jako deser lub orzeźwiającą przekąskę o dowolnej porze, szczególnie w ciepłe dni.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz, że jest wegańskie i wegetariańskie.
• Podstawowy przepis nie zawiera typowych głównych alergenów.
• Napisz, że przed jedzeniem należy je wymieszać; gość nieznający dania mógłby inaczej omijać poszczególne warstwy.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.