Shawarma

Shawarma to marynowany kurczak ułożony na pionowym rożnie i ścinany w cienkie paski, zawinięty w placek z sosem czosnkowym, piklami i pomidorem. To libańska codzienna kanapka z rożna, sprzedawana na straganach o każdej porze, należąca do tej samej szerszej rodziny mięsa pieczonego na obracającym się rożnie co döner kebab i gyros — metody, która rozeszła się po regionie i dalej, a każdy kraj ukształtował ją we własną odrębną wersję.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry kurczaka, a czasem jagnięciny lub wołowiny, marynuje się godzinami w mieszance jogurtu, octu i ciepłych przypraw, po czym układa na pionowym rożnie, który powoli obraca się przy źródle ciepła. Gdy zewnętrzna warstwa się upiecze i zrumieni, długi nóż ścina ją na bieżąco, a ścięte mięso zawija się w placek z czosnkowym sosem toum, piklami, pomidorem i czasem frytkami, zwija ciasno i często na krótko dociska na gorącej płycie, by zlepić zawijaniec.

Sos czosnkowy toum najbardziej odróżnia libańską shawarmę od innych wersji tego samego rożna. Zrobiony z niewiele więcej niż czosnku, oleju i cytryny, ubitych w gęstą, jasną emulsję, toum swoją ostrością wykonuje większość pracy smakowej w zawijańcu — shawarma z innym sosem to wersja innego kraju tej samej techniki.

Jak się to podaje

• Ciasno zawinięta w placek, często krótko dociśnięta na płycie, jedzona rękami.
• Z toum, piklami, pomidorem i czasem frytkami zwiniętymi w środku.
• Jako uliczna przekąska lub szybki posiłek, sprzedawana o każdej porze ze specjalnych straganów.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę z placka.
• Napisz, czy używasz kurczaka, jagnięciny, czy wołowiny, bo wszystkie trzy są popularne, ale to różne zamówienia.
• Zaznacz, jeśli frytki są standardowo zwinięte w środku, bo nie każdy gość się tego spodziewa.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.