Mechouia

Mechouia to papryka i pomidory grillowane do poczernienia skórki, następnie obrane i posiekane na dymną sałatkę z czosnkiem, tuńczykiem, jajkiem i oliwkami. Mechoui znaczy „grillowany”; potrawa ma smakować otwartym ogniem, nie surowo posiekanymi warzywami.

Czym to naprawdę jest

Całe papryki i pomidory opieka się bezpośrednio nad płomieniem lub na gorącym grillu, aż ich skórki pokryją się czarnymi pęcherzami. Właśnie wtedy miąższ nabiera dymnego aromatu, niemożliwego do uzyskania z surowych lub zwyczajnie pieczonych warzyw. Po ostudzeniu całkiem zdejmuje się przypalone skórki, a warzywa sieka, nie miksuje, na grubą, kawałkową sałatkę. Doprawia się ją czosnkiem i oliwą, a na wierzchu układa tuńczyka, jajko na twardo i czarne oliwki.

Przypieczenie musi pochodzić z prawdziwego ognia, nie ze skrótu. Sałatka z warzyw jedynie upieczonych w piecu, ze skórką, smakuje wyraźnie mniej intensywnie. Bezpośredni kontakt z płomieniem i poczerniała skórka nadają jej dymną głębię.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, nigdy gorące.
• Z chrupiącym pieczywem do nabierania — klasyczne połączenie.
• Jako przystawkę, często pierwsze danie na tunezyjskim stole.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i rybę z tuńczyka.
• Podkreśl, jeśli warzywa są rzeczywiście opiekane nad płomieniem; to odróżnia prawdziwe mechouia od zwykłej sałatki z grillowanej papryki.
• Wspomnij o wersji wegańskiej bez tuńczyka i jajka; sama sałatka warzywna nie wymaga ich dodania.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.