Pad thai

Pad thai to talerz smażonego makaronu ryżowego doprawionego tamaryndowcem, sosem rybnym i cukrem palmowym — kwaśny, słony i słodki w jednym kęsie.

Czym to naprawdę jest

Płaski suszony makaron ryżowy się moczy, a nie gotuje, i dopiero kończy na bardzo gorącym woku. Sos opiera się na trzech rzeczach: tamaryndowiec daje kwaśność, sos rybny sól, cukier palmowy słodycz. Dochodzą krewetki, tofu albo jedno i drugie, jajko ścina się przy brzegu patelni, a kiełki fasoli i szczypiorek czosnkowy wrzuca się na końcu, żeby pozostały chrupiące.

Sos jest daniem, a żar woka sprawia, że działa. Makaron ma trafić na talerz jako osobne nitki, oblepione sosem i lekko sprężyste, nigdy w postaci miękkiej kluchy. Pad thai przyjął dzisiejszą formę w połowie XX wieku, gdy w całej Tajlandii promowano jedzenie makaronu.

Jak się to podaje

• Na talerzu, prosto z woka, gorący.
• Z limonką, kruszonymi orzeszkami i płatkami chilli osobno, by gość sam ustawił równowagę smaków.
• Z surowymi kiełkami fasoli i szczypiorkiem czosnkowym obok.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białko: krewetki, kurczak lub tofu — sos pozostaje ten sam.
• Sos rybny i krewetki sprawiają, że wersja klasyczna nie jest ani wegetariańska, ani wegańska; sos sojowy i tofu to zwykły zamiennik.
• Orzeszki są częścią dania, a nie opcjonalną ozdobą.
• Makaron jest ryżowy, więc nie zawiera pszenicy.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.