Patatas bravas

Patatas bravas to smażone kostki ziemniaków pod wędzonym, lekko ostrym sosem pomidorowo-paprykowym. To najczęściej zamawiana tapa w Hiszpanii i ta, po której po cichu ocenia się każdy bar — ziemniak musi pozostać chrupiący pod sosem.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki kroi się w nieregularne kostki i smaży, aż z zewnątrz będą chrupiące, a w środku pozostaną miękkie. Polewa się je salsa brava: ciepłym sosem opartym na pomidorach, pimentón (wędzonej papryce), czosnku, odrobinie chilli i odrobinie octu.

Brava znaczy dzika, ale ostrość jest łagodna jak na międzynarodowe standardy — to ciepło i dym, a nie prawdziwy ogień.

Jak się to podaje

• W Madrycie — tradycyjnie sam sos brava, bez majonezu.
• W Barcelonie i większości Katalonii — z sosem brava i czosnkowym alioli.
• Do dzielenia z jednego talerza, wykałaczkami lub małymi widelczykami, jako przystawka albo do napojów.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jakie sosy trafiają na talerz: sama brava czy brava z alioli.
• Daj uczciwe wyobrażenie o poziomie ostrości — goście spoza Hiszpanii często spodziewają się znacznie większej.
• Jest wegetariańskie, a wegańskie bez alioli (które zwykle zawiera jajko). Zaznacz, jeśli twój sos jest zagęszczany mąką.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.