Şiş Kebap

Şiş kebap to kostki marynowanego mięsa nadziane na szpikulec i grillowane nad węglem drzewnym. To kebab z kostek i choć dzieli słowo „kebab” z kebabem z Adany, to dwa naprawdę różne dania — to powstaje z całych kostek mięsa, a nie z ręcznie siekanej masy, a różnicę czuć od pierwszego kęsa.

Czym to naprawdę jest

Kostki jagnięciny, pokrojone z delikatnej części i często krótko marynowane w jogurcie, oleju i przyprawach, nadziewa się na metalowy szpikulec, czasem na przemian z kawałkami cebuli, zielonej papryki i pomidora. Szpikulce grilluje się bezpośrednio nad gorącym węglem, regularnie obracając, aż z zewnątrz lekko się zwęglą, a w środku zostaną soczyste — to format całych kostek pozwala zewnętrznej warstwie nabrać prawdziwego przypieku, podczas gdy środek jest różowy lub ledwo ugotowany.

Kostki, a nie mielone mięso, to cała tożsamość şiş kebap. Wersja z mielonego mięsa przylepionego do szpikulca to inny kebab — najpewniej Adana lub szaszłyk w stylu köfte — i nazywanie jej şiş kebap fałszuje format, który nazwa obiecuje.

Jak się to podaje

• Zdjęty ze szpikulca, na ryżu lub z plackiem, często z grillowanymi warzywami z tego samego szpikulca.
• Z ryżem pilaw lub sałatką, jako pełny talerz.
• Zwęglony na brzegach, soczysty w środku — znak dobrze zgrillowanego szpikulca.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że to kostki, a nie mielone mięso, bo kebab z Adany i şiş kebap łatwo pomylić po samej nazwie.
• Podaj, jakie mięso jest użyte, bo wersje z jagnięciny, kurczaka i wołowiny są popularne.
• Zaznacz, jeśli mięso jest marynowane, bo wpływa to na smak i kruchość.
• Zaznacz, że podstawowa receptura jest z natury wolna od głównych powszechnych alergenów, poza dodatkami podawanymi obok.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.