Tacos al Pastor

Tacos al pastor to kukurydziane tortille z wieprzowiną marynowaną w chili i achiote, nałożoną na pionowy rożen i ścinaną w trakcie pieczenia. Rożen przywędrował do Meksyku z libańskimi imigrantami; marynata i tortilla są meksykańskie.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry wieprzowiny marynuje się w suszonych chili, achiote i przyprawach, a potem układa na trompo, z ananasem na szczycie. Zewnętrzna warstwa piecze się w trakcie obracania rożna i jest ścinana prosto na tortillę, często z kawałkiem ananasa odkrojonym zaraz za nią.

Technika to szawarma, ale danie nie. Al pastor dzieli rożen z szawarmą i döner, i na tym koniec: mięso, marynata, tortilla i ananas są jego własne.

Jak się to podaje

• Dwie małe tortille na jednego tacos, ułożone jedna na drugiej, jedzone w ręku.
• Z cebulą, kolendrą, limonką i salsą, które dodaje gość.
• Ze stoiska ulicznego, na stojąco, wieczorem.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że mięso to wieprzowina; nazwa tego nie mówi.
• Ananas to część dania, a nie dodatek ozdobny; goście, którzy go nie lubią, zapytają.
• Kukurydziane tortille nie zawierają pszenicy, ale sprawdź, czym zagęszczono salsę.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.