Chicken Tikka

Chicken tikka to kawałki kurczaka bez kości marynowane w jogurcie i przyprawach, grillowane na szpikulcach, aż brzegi się przypalą. To bezkostny kuzyn kurczaka tandoori i przystawka, która po pokrojeniu i uduszeniu w kremowym sosie dała nazwę chicken tikka masala.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka bez kości kroi się w kostki na jeden kęs i marynuje w jogurcie, imbirze, czosnku i garam masali, podobnie jak kurczaka tandoori. Mniejsze kawałki potrzebują mniej czasu — zwykle wystarczy kilka godzin, by marynata przeniknęła mięso. Nabite na szpikulce i grillowane na mocnym, bezpośrednim ogniu, szybko przypalają się na brzegach, pozostając soczyste w środku, bo ciepło ma do pokonania mniej mięsa niż w całym kurczaku.

Brak kości i krótki czas pieczenia są sednem tego kawałka. Dzięki nim to szybka przystawka, a nie danie wymagające długiego przygotowania jak kurczak tandoori; dlatego świetnie nadaje się też jako baza curry z sosem, takiego jak tikka masala.

Jak się to podaje

• Na szpikulcu lub bez niego, po garści kostek na porcję.
• Z chutneyem miętowym i plasterkami surowej cebuli.
• Jako przystawkę, choć te same kawałki stanowią bazę wielu curry głównych.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż nabiał z jogurtowej marynaty.
• Napisz, czy marynata odpoczywa przez noc, czy tylko kilka godzin — dłuższy czas rzeczywiście pogłębia smak.
• Wspomnij, jeśli te same kawałki są bazą innego dania głównego; goście mogą chcieć zamówić znany im składnik.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.