Mercimek köftesi

Mercimek köftesi to czerwona soczewica i drobny bulgur połączone z podsmażoną cebulą i koncentratem pomidorowym, uformowane ręcznie w małe kotleciki i jedzone w liściu sałaty. To tureckie meze, którego nie trzeba już gotować po uformowaniu — wszystkie składniki wymagające obróbki cieplnej przygotowuje się wcześniej.

Czym to naprawdę jest

Czerwoną soczewicę gotuje się do całkowitej miękkości, a następnie, jeszcze gorącą, łączy z drobnym bulgurem. Bulgur mięknie dzięki pozostałemu ciepłu i wilgoci, bez dalszego gotowania. Cebulę smaży się, aż mocno się zezłoci, i łączy z masą wraz z koncentratem pomidorowym, kuminem, sporą ilością natki pietruszki i szczypiorku. Całość wyrabia się ręcznie, aż będzie zwarta, po czym formuje w dłoni w niewielkie kotleciki przypominające kształtem torpedy.

Po ugotowaniu soczewicy i cebuli niczego już się nie podgrzewa. Formowanie i wykończenie odbywa się ręcznie w misce, dzięki czemu można szybko przygotować dużą porcję tego meze.

Jak się to podaje

• W liściu sałaty, zwinięte i jedzone ręką, a nie sztućcami.
• Z odrobiną cytryny wyciśniętą tuż przed jedzeniem.
• Jako część zestawu meze, na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten zawarty w bulgurze — to częsty alergen w daniu, które poza tym jest naturalnie wegańskie.
• Wspomnij, że potrawa jest naturalnie wegańska; dobrze uzupełnia cięższe meze w karcie.
• Napisz, że podaje się ją bezpośrednio, bez smażenia; gość oczekujący smażonych köfte powinien wiedzieć, że to inny rodzaj potrawy.
• Wyjaśnij sposób jedzenia — zawija się ją w liść sałaty i je ręką — bo to element formy dania, a nie tylko dekoracja.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.