Gâteau Piment

Czym to naprawdę jest

Gâteau piment to wytrawny maurytyjski placuszek z grochu łuskanego, doprawiony chili, ziołami i przyprawami, smażony w głębokim tłuszczu.

Gâteau piment przygotowuje się z grochu łuskanego i doprawia chili, ziołami oraz przyprawami. Mimo francuskiego słowa gâteau („ciasto”) jest to mała smażona przekąska, a nie słodki wypiek. Sprzedaje się ją na ulicach Mauritiusu. Wielkość, ostrość i przyprawienie różnią się między sprzedawcami i domami.

Groch moczy się, miele lub rozgniata na masę, którą można formować w małe porcje. Chili, zioła i przyprawy nadają smak strączkom. Porcje smaży się w głębokim oleju do zrumienienia i pełnego ugotowania. Z zewnątrz mogą być chrupiące, a w środku pozostać miękkie. Nazwa oddaje lokalne użycie, dlatego warto ją zachować zamiast tłumaczyć jako deser.

Gâteau piment można jeść samo albo włożyć do pieczywa jako część większej przekąski. Niektórzy sprzedawcy podają je z chutneyem lub innymi sosami. Ilość chili bywa różna; dokładny zestaw ziół i przypraw nie jest ustandaryzowany. Potrawę należy odróżnić od innych regionalnych placuszków z soczewicy lub grochu nazwą maurytyjską i metodą przygotowania, nie sugerując, że podobne przekąski w innych krajach są identyczne.

Jak się to podaje

Podawaj ciepłe w małych porcjach, samo lub z faktycznym dodatkiem wymienionym w karcie.

Jak to zapisać w karcie

Opisz je jako maurytyjskie placuszki z grochu łuskanego i, jeśli wiadomo, podaj poziom chili. Przed deklaracją alergenów lub diety potwierdź strączki, przyprawy i olej do smażenia, w tym użycie wspólnej frytownicy.