Topfenstrudel

Topfenstrudel to papierowo cienkie ciasto strudlowe zwinięte wokół słodkiego nadzienia z twarogu (Topfen) z rodzynkami, pieczone na złoto. To serowy kuzyn apfelstrudla, robiony z tego samego rozciąganego ciasta, ale z nadzieniem, które zastyga miękko, zamiast rozpływać się w sok w trakcie pieczenia.

Czym to naprawdę jest

Twaróg, miękki, świeży ser, ubija się z jajkiem, cukrem i wanilią na gładkie, rozsmarowywalne nadzienie, a potem wmieszuje rodzynki. Rozsmarowuje się je na tym samym papierowo cienkim, ręcznie rozciąganym cieście co do apfelstrudla, zwija w rulon i piecze, aż zewnętrzna warstwa stanie się głęboko złota i chrupiąca. Ponieważ nadzienie jest zastygłym kremem, a nie owocami, strudel daje czystszy kawałek niż jabłkowy odpowiednik: kroi się w równe plastry zamiast się rozlewać.

Niska zawartość tłuszczu i duża wilgotność twarogu sprawiają, że łatwo go przepiec. Zbyt długo w piekarniku i nadzienie robi się ziarniste, zamiast zostać gładkie i lekko zastygłe.

Jak się to podaje

• Pokrojony w plastry, oprószony cukrem pudrem.
• Na ciepło, z sosem waniliowym lub gałką lodów waniliowych.
• Pokrojony na pojedyncze porcje, a nie zostawiony jako cały rulon przy stole.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, nabiał i jajka; ciasto i twarogowe nadzienie zawierają wszystkie trzy.
• Napisz, czy są rodzynki, bo niektórzy goście ich wyraźnie nie lubią albo właśnie o nie pytają.
• Z natury jest wegetariański, co warto zaznaczyć obok owocowego apfelstrudla, z którym często bywa mylony.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.