Souvlaki

Souvlaki to kostki marynowanej wieprzowiny nadziane na szpikulec i mocno grillowane nad węglem drzewnym. To codzienne grillowane mięso Grecji, sprzedawane zarówno z kiosków, jak i z osiedlowych grilli, jedzone równie często na stojąco, co na siedząco.

Czym to naprawdę jest

Łopatkę wieprzową, pokrojoną w równe kostki, marynuje się co najmniej kilka godzin w oliwie, soku z cytryny, oregano i czosnku, zanim nadzieje się ją na szpikulec i położy nad gorącym węglem. Wysoki, bezpośredni żar jest tu sednem: z zewnątrz mięso się zwęgla i chrupie, a w środku zostaje soczyste, a częste obracanie szpikulca sprawia, że jedna strona nie przypala się, zanim druga nadgoni.

Kurczak to częsty zamiennik, ale nigdy wariant tej samej nazwy. Karta sprzedająca souvlaki z kurczaka sprzedaje inny, równie tradycyjny szpikulec, a nie gorszą wersję wieprzowego.

Jak się to podaje

• Prosto ze szpikulca lub wsunięte w ciepłą pitę z pomidorem, cebulą i tzatziki.
• Z frytkami i ćwiartką cytryny na boku — standardowy talerz z tawerny.
• Kilka szpikulców na porcję, gdy podaje się je jako danie główne, a nie zawijaniec.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz wprost, czy to wieprzowina, czy kurczak; marynata jest ta sama, mięso nie.
• Zaznacz gluten w picie, jeśli danie jest podawane w zawijańcu, a nie samo na szpikulcu.
• Zaznacz, że jest grillowane na zamówienie nad żywym ogniem; wersja wykończona na płaskim grillu lub pod rusztem ma inną teksturę i warto ją odróżnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.