Chana Masala

Chana masala to ciecierzyca duszona w sosie pomidorowo-cebulowym z amchurem i garam masalą. To wegańskie curry z północnych Indii, sycące na tyle, by samodzielnie stanowić cały posiłek; należy do nielicznych curry, w których mięso od początku nie było składnikiem.

Czym to naprawdę jest

Ciecierzycę, namoczoną i ugotowaną z suszu lub odsączoną z puszki, dusi się z cebulą, imbirem, czosnkiem i pomidorami. Gotuje się je, aż sos ściemnieje i zgęstnieje. Dodaje się garam masalę, suszone mango w proszku (amchur), kmin rzymski i kolendrę. Ciecierzyca mięknie dalej i przejmuje smak sosu; czasem lekko rozgniata się ją przy brzegach, by zagęścić całość.

Wersje pendżabskie są ciemniejsze i bardziej kwaśne; dla koloru bywają gotowane z używanymi torebkami herbaty. Inne regionalne odmiany są jaśniejsze i świeższe — obie nazywają się chana masala.

Jak się to podaje

• Z ryżem lub płaskim pieczywem do nabierania sosu.
• Z surową cebulą, posiekaną kolendrą i limonką dodanymi tuż przed podaniem.
• Jako danie główne, nie dodatek — jest sycąca na tyle, by wypełnić talerz.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz, że jest wegańska; wyróżnia się wśród bogatszych, nabiałowych curry.
• Określ, czy to wersja pendżabska, ciemniejsza i kwaśniejsza, czy lżejsza odmiana regionalna.
• Wspomnij, że resztki zyskują po nocy, jak większość curry ze strączków, jeśli ma to znaczenie dla przygotowań.
• Odróżnij ją wyraźnie od dal: zawiera całe ziarna ciecierzycy w sosie, a nie purée z soczewicy.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.