Gougères

Gougères to małe ptysie z ciasta parzonego, z serem wmieszanym bezpośrednio w ciasto, pieczone na chrupko z zewnątrz i puste w środku. To burgundzka wytrawna przekąska, tradycyjnie podawana zamiast chleba do kieliszka wina przed posiłkiem, nie jako jego część.

Czym to naprawdę jest

Do klasycznego ciasta parzonego na słodkie wypieki — mąki, masła i jajek zaparzonych w pastę przed wyciskaniem — dodaje się gruyère, czasem także odrobinę sera na wierzch. Ser wyrabia się bezpośrednio z ciastem, nie dodaje jako farszu. Małe porcje wyciska się na blachę i piecze, aż wyrosną, staną się puste w środku i pokryją złotą, lekko chrupiącą skórką. Ser piecze się wraz z ciastem, tworząc jego strukturę.

Ponieważ ser wmieszany jest w całe ciasto, gougères są wytrawne i serowe w każdym kęsie, a nie zwykłe ptysie z nadzieniem.

Jak się to podaje

• Ciepłe, prosto z pieca, w całości, na jeden kęs.
• Do aperitifu, zamiast chleba przed posiłkiem.
• Bez dipu i sosu, bo ser jest już zapieczony w cieście.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał.
• Napisz, że najlepiej smakują na ciepło; chrupiąca skórka mięknie po ostygnięciu.
• Określ, czy to przekąska przed posiłkiem, a nie osobny kurs.
• Wymień użyty ser, jeśli jest inny niż gruyère, bo wpływa na smak.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.