Assidat Zgougou

Assidat zgougou to gęsty, ciemny pudding z mielonych nasion sosny alepskiej, zagęszczony mlekiem i podawany ze śmietaną oraz rozdrobnionymi orzechami. To tunezyjski deser na Dzień Niepodległości, przygotowywany niemal wyłącznie w marcu, gdy pojawiają się nasiona zgougou, od których pochodzi jego nazwa.

Czym to naprawdę jest

Zgougou — małe, ciemne nasiono sosny alepskiej, inne niż jasne orzeszki piniowe — mieli się drobno i powoli gotuje z mlekiem oraz cukrem, aż powstanie gęsty pudding o niemal czekoladowej barwie. Kolor pochodzi z samych nasion, nie z kakao. Po przełożeniu do małych naczynek deser przykrywa się warstwą słodzonej śmietany i posypuje pistacjami, migdałami oraz orzeszkami piniowymi.

Ciemna barwa pochodzi z nasion, a nie z barwnika. Zmielone zgougou nadaje puddingowi głęboki brąz podczas gotowania w mleku.

Jak się to podaje

• Na zimno, zastygnięty w małych indywidualnych porcjach.
• Z wierzchu ze słodzoną śmietaną i posiekanymi orzechami.
• Głównie w marcu, w okresie tunezyjskiego Dnia Niepodległości; poza sezonem rzadko bywa dostępny.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż nabiał i orzechy, w tym nasiona sosny.
• Zaznacz sezonowość i związek z konkretnym świętem.
• Informacje żywieniowe traktuj ostrożnie, ponieważ proporcje zgougou, mleka i dodatku śmietany różnią się w domowych przepisach.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretną restaurację; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.