Quiche lorraine

Quiche lorraine to wytrawna otwarta tarta z jajek, śmietany i boczku w kruchym cieście. Nazwę wzięła od regionu Lotaryngii w północno-wschodniej Francji i jest najbardziej znaną ze wszystkich quiche.

Czym to naprawdę jest

Skorupę z kruchego ciasta wypełnia się masą z roztrzepanych jajek i śmietany, doprawioną pieprzem i gałką muszkatołową, z kawałkami lardons — małych kawałków wędzonego boczku. Piecze się ją, aż masa się zetnie i lekko zarumieni. Klasyczna receptura nie zawiera sera, choć wiele kuchni dodaje dziś gruyère.

Jak się to podaje

• Na ciepło lub na zimno, krojona w trójkąty.
• Z zieloną sałatą — to standardowy lekki lunch.
• W ramach bufetu lub piknikowego stołu.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, czy twoja zawiera ser — puryści nie oczekują w niej sera.
• Zaproponuj wersję wegetariańską (por, szpinak) i oznacz ją, bo klasyczna zawiera boczek.
• Zaznacz, że zawiera gluten, jajko i nabiał.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.