Supakanja

Czym to naprawdę jest

Gambijski gulasz z bamią, zwykle gotowany z rybą i olejem palmowym.

Bamię kroi się w plasterki lub siekanki i gotuje, aż uwolni śluz, który nadaje gulaszowi gęstą, lekko sprężystą konsystencję. Olej palmowy barwi i wzbogaca bulion, a ryba dodawana jest, by się w nim ugotowała i doprawiła. Można użyć ryby wędzonej razem ze świeżą, ale dobór się różni i należy to zaznaczyć. Niektóre wersje zawierają mięso; ta wersja jest rybna. Gulasz zwykle podaje się z dodatkiem skrobi, np. ryżu lub innego produktu zbożowego, serwowanym obok, a nie zakładanym w garnku.

Supakanja, zapisywana także jako superkanja lub supa kanja, to gęsty gambijski gulasz oparty na bamii. Typowe przygotowania łączą bamię z olejem palmowym, rybą, a czasem mięsem; można użyć zarówno świeżej, jak i wędzonej ryby. Bamia nadaje gulaszowi charakterystyczną gęstość, a chili i inne przyprawy różnią się w zależności od przepisu. Ta wersja rybna nie zawiera opcjonalnego mięsa. Supakanji nie należy mylić z plasas: ta sąsiednia rodzina potraw opiera się na liściastych warzywach, a nie na bamii. Zwykle podaje się ją z ryżem lub innym produktem skrobiowym, które są dodatkami, chyba że są uwzględnione w daniu głównym. Podaj rodzaj użytych owoców morza i potwierdź wszelkie dodatkowe białko lub bulion.

Jak się to podaje

• Podawać na gorąco z ryżem lub innym produktem skrobiowym.

Jak to zapisać w karcie

• Określ rybę lub owoce morza użyte w daniu i odróżnij gulasz od porcji zwykłej bamii.