Berliner

Berliner to drożdżowa kulka ciasta bez dziurki, smażona w głębokim tłuszczu, nadziewana dżemem przez ukryty otwór i posypana cukrem. To pączek, który dał początek noworocznemu żartowi: piekarnie czasem wkładają do partii pączków z dżemem jeden nadziewany musztardą, a trafienie na niego od pokoleń jest niemieckim rytuałem.

Czym to naprawdę jest

Bogate ciasto drożdżowe z jajkiem, mlekiem, masłem i cukrem wyrasta, formuje się w kulki i smaży w głębokim tłuszczu, zamiast piec. Dzięki temu pośrodku powstaje jasny pierścień w miejscu, gdzie ciasto styka się z gorącym tłuszczem. Po ostudzeniu z boku robi się mały otwór i szprycuje dżem — klasycznie czerwony, śliwkowy lub truskawkowy — głęboko do środka. Wierzch obficie posypuje się cukrem, czasem zastępując go lukrem.

W przeciwieństwie do amerykańskiego pączka z galaretką nie widać szwu ani śladu po nadziewaniu; dobry Berliner nie zdradza farszu, dopóki się go nie ugryzie.

Jak się to podaje

• W całości, w temperaturze pokojowej, bez krojenia i sztućców.
• Posypane cukrem kryształem lub pudrem — to klasyczne wykończenie.
• W okolicach sylwestra, gdy w piekarniach może pojawić się żartobliwa wersja z musztardą.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z bogatego ciasta.
• Podaj rodzaj dżemu — popularne są śliwkowy, truskawkowy i morelowy.
• Wspomnij, czy wierzch pokryto lukrem, czy posypano cukrem.
• Zaznacz, że najlepszy jest świeży; następnego dnia staje się wyraźnie tłustszy, a ciasto traci lekkość.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.