Bánh Khọt

Bánh khọt to małe placuszki z mąki ryżowej i mleka kokosowego, pieczone pojedynczo w zagłębieniach specjalnej patelni, aż brzegi staną się złote i chrupiące wokół całej krewetki. To nadmorska, przekąskowa kuzynka bánh xèo, kojarzona z miastem Vũng Tàu. Odróżnia ją forma: dziesiątki małych placuszków zamiast jednego dużego, składanego naleśnika.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z mąki ryżowej i mleka kokosowego, zabarwione kurkumą i bogatsze niż prostsze ciasto bánh xèo, wlewa się do małych okrągłych wgłębień ciężkiej patelni przeznaczonej do tego dania. Każde wgłębienie mieści jeden kęs. Na środek każdego placuszka wciska się całą krewetkę, zanim ciasto się zetnie. Patelnię podgrzewa się, aż brzegi będą złote, chrupiące i łatwo odejdą, a środek pozostanie miękki wokół krewetki.

Mleko kokosowe nadaje bánh khọt bogatszy smak niż prostszym i cieńszym bánh xèo. Oba są kurkumowymi placuszkami ryżowymi z krewetkami, ale mleko kokosowe zmienia całe wrażenie z jedzenia. Pominięcie go daje możliwy zamiennik, lecz nie to samo danie.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, po kilka małych placuszków na porcję.
• Zawinięte w liść sałaty lub gorczycy z ziołami i maczane w nước chấm.
• Jako uliczną przekąskę lub lekki posiłek, często ze specjalistycznych straganów w nadmorskich miejscowościach.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż skorupiaki.
• Podaj liczbę sztuk w porcji, bo to małe placuszki, a nie jeden duży naleśnik.
• Napisz, czy dostępna jest wersja wegetariańska z grzybami zamiast krewetek.

Składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis, nie konkretne danie restauracyjne; receptury, porcje i produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.