Tajine Tunisien

Tajine tunisien to gęsta, zapiekana zapiekanka z jajek i sera z kurczakiem lub tuńczykiem i ziołami, krojona w kwadraty. To nie jest gulasz, jakiego po nazwie spodziewa się każdy, kto jadł marokański tadżin: słowo oznacza tu płytkie naczynie do pieczenia, w którym danie powstaje, a nie powoli duszony garnek z mięsem i warzywami.

Czym to naprawdę jest

Roztrzepane jajka miesza się z tartym serem, posiekanymi ziołami i ugotowanym mięsem — najczęściej kurczakiem lub tuńczykiem — w masę na tyle gęstą, że po zastygnięciu trzyma kształt. Wylewa się ją do płytkiego naczynia i piecze, aż stężeje jak gęsta quiche bez kruchego spodu. Konsystencja plasuje się gdzieś między frittatą a zapiekanym kremem; po lekkim przestudzeniu da się ją kroić w równe kwadraty i nie rozpada się jak luźna jajecznica.

Nazwa to największe źródło nieporozumień w każdej karcie. Gość, który zna marokański tadżin — powoli duszony gulasz w stożkowym glinianym naczyniu — spodziewa się czegoś zupełnie innego niż to zapiekane, krojone danie z jajek; wspólna nazwa dotyczy wyłącznie naczynia, a nie samej potrawy.

Jak się to podaje

• Pokrojone w kwadraty, ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
• Jako przystawka lub lekkie danie główne, rzadko centralny punkt dużego posiłku.
• Z chlebem lub prostą sałatką obok.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajka i nabiał z sera.
• Wyjaśnij, że to danie zapiekane i krojone, a nie gulasz, bo nazwa naprawdę wprowadza w błąd gości znających kuchnię marokańską.
• Napisz, jakiego mięsa użyto, bo wersje z kurczakiem i tuńczykiem są obie częste i smakują zupełnie inaczej.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.