Tteokbokki

Tteokbokki to walcowate kluski ryżowe duszone w gęstym, słodko-ostrym sosie gochujang, aż będą lśniące i ciągliwe. To najbardziej kultowe koreańskie jedzenie uliczne, sprzedawane z wózków i małych straganów na długo, zanim trafiło do kart restauracji.

Czym to naprawdę jest

Krótkie walce ciągliwych klusek ryżowych dusi się bezpośrednio w sosie z gochujang, gochugaru i cukru, rozrzedzonym odrobiną wywaru lub wody, by redukował się wokół klusek w trakcie gotowania. Skrobia, którą kluski uwalniają podczas duszenia, dodatkowo zagęszcza sos, aż przylega do każdego kawałka lśniącą powłoką, zamiast zbierać się rzadko na dnie patelni.

Kluski dusi się w sosie, a nie tylko obtacza nim po ugotowaniu. Gotowanie bezpośrednio w sosie pozwala uwolnionej skrobi naturalnie go zagęścić i daje klusek miękki, lekko ciągnący się kęs, a nie twardą fakturę osobno gotowanych klusek.

Jak się to podaje

• W płytkiej misce lub prosto z patelni, na której było gotowane.
• Często z plastrami ciasta rybnego, jajkiem na twardo lub dymką dodanymi do tego samego garnka.
• Jako uliczna przekąska, choć większe porcje pojawiają się też jako danie do dzielenia.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz soję w sosie.
• Oceń ostrość uczciwie, bo sosy na bazie gochujang bardzo różnią się poziomem ostrości.
• Napisz, czy w daniu jest ciasto rybne lub inne dodatki, bo samo danie bazowe jest wegetariańskie, ale często nie jest tak podawane.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.