Döner kebab

Döner kebab to przyprawione mięso pieczone na pionowym rożnie i ścinane na cienkie plastry na zamówienie. Po turecku döner znaczy „obracający się”. Danie wywodzi się z Turcji, ale döner w pieczywie jako szybki posiłek jedzony w ręku zyskał popularność w Niemczech w latach 70. i jest dziś jednym z najczęściej jedzonych tam dań ulicznych.

Czym to naprawdę jest

Cienkie warstwy marynowanego mięsa — najczęściej cielęciny, kurczaka lub jagnięciny — układa się w stożek na wysokim rożnie. Gdy mięso obraca się przy źródle ciepła, jego zewnętrzna warstwa się piecze i jest ścinana na cienkie, chrupiące plastry.

Jak się to podaje

• W pieczywie — klasycznie, w kieszeni z placka z mięsem, sałatą, cebulą i sosem.
• Dürüm — zawinięty w cienki placek yufka.
• Na talerzu — z ryżem lub frytkami i sałatą.

Zwykle podaje się do niego sos czosnkowy, ziołowy i chili.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa (cielęcina, kurczak, jagnięcina lub mieszanka) i informację, czy jest halal.
• Wyraźnie określ sposób podania: w pieczywie, w dürümie lub na talerzu.
• Wymień sosy i pozwól gościom wybrać — to szczegół, na którym najbardziej im zależy.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.