Makroudh

Makroudh to ciasto z kaszy manny krojone w romby, owinięte wokół nadzienia z pasty daktylowej, smażone i nasączane syropem miodowym. To jeden z najsłynniejszych tunezyjskich słodyczy; jest tak sycące, że standardową porcją jest mały romb, nie duży kawałek.

Czym to naprawdę jest

Zwarte ciasto z kaszy manny, czasem z dodatkiem masła dla kruchości, owija się wokół gładkiej pasty z wydrylowanych i rozgotowanych daktyli. Zawija się je w wałek, kroi na romby i smaży. Prosto z frytury kawałki zanurza się w ciepłym syropie miodowym na tyle długo, by go wchłonęły; powierzchnia staje się lepka i lśniąca, a środek daktylowy pozostaje gęsty i miękki.

Pasta daktylowa musi być idealnie gładka, nie grudkowata. Niedokładnie rozgniecione owoce wyglądają na niedokończony farsz; pasta powinna się rozsmarowywać i zastygać jak nadzienie.

Jak się to podaje

• Pokrojone w małe romby, po kilka sztuk na porcję.
• Z herbatą miętową, jako klasycznym połączeniem.
• Szczególnie podczas świąt i ramadanu, choć cukiernie sprzedają je przez cały rok.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście z kaszy manny.
• Standardowo jest wegańskie i wegetariańskie.
• Podaj liczbę sztuk w porcji; makroudh jest bogate, więc niewielka ilość wystarcza.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.