Kachori

Kachori to okrągły, listkujący wypiek z farszem z przyprawionej soczewicy, smażony w głębokim tłuszczu, aż napęcznieje i stanie się kruchy. To okrągły kuzyn trójkątnej samosy, lecz nie ta sama przekąska w innym kształcie: ma inne, bardziej kruche ciasto, inny farsz i inną teksturę.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z obfitą ilością tłuszczu jest bardziej kruche niż twardsze, prostsze ciasto samosowe. Zawija się w nie farsz z łupanej moong dal lub urad dal, długo gotowanej z asafetydą, koprem włoskim i kminem na suchą, sypką, przyprawioną masę. To coś innego niż zwykle wilgotniejszy farsz samosy z ziemniaków i groszku. Uformowany w okrągły pierożek wypiek smaży się powoli na niższej temperaturze, aż ciasto napęcznieje i w środku utworzy się pusta kieszeń; skorupka jest krucha i listkująca, nie zbita jak w samosie.

Kachori jest okrągłe i napęczniałe, a samosa trójkątna i zwarta. Sypki farsz soczewicowy, inne ciasto oraz pusta przestrzeń powstała podczas smażenia odróżniają te przekąski.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub w temperaturze pokojowej, rozkrojone i dodatkowo nadziewane chutneyem, jogurtem lub curry ziemniaczanym.
• Z chutneyem tamaryndowym lub miętowym do maczania, jeśli podaje się je bez nadzienia.
• Jako przekąskę lub lekkie śniadanie w ulicznych budkach i herbaciarniach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę.
• Jest naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Napisz, czy podajesz je samo, czy rozkrojone i dodatkowo nadziewane; to różne porcje i zamówienia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.