Faloodeh

Faloodeh to zamrożone, cienkie nitki z mąki ryżowej w kwaśnym syropie z wody różanej i limonki. Perskie desery lodowe mają udokumentowaną historię sięgającą wielu stuleci, sprzed wynalezienia chłodziarek mechanicznych. Faloodeh należy do najstarszych mrożonych deserów wciąż regularnie jedzonych i wyprzedza lody w znanej nam postaci.

Czym to naprawdę jest

Bardzo cienkie nitki z mąki ryżowej krótko się gotuje, aż się zetną, a potem chłodzi i zamraża w luźną, półstałą masę, zamiast ubijać na gładkie lody. Nitki pozostają w niej wyczuwalne. Tuż przed podaniem polewa się je wyraźnie kwaśnym, kwiatowym syropem z cukru, wody różanej i soku z limonki. Urok deseru tworzy połączenie lodowatych, lekko sprężystych nitek z intensywnie aromatycznym syropem.

Tekstura ma być lodowata i lekko ciągnąca, a nie gładka jak lody. Faloodeh powstało przed technikami ubijania wygładzającymi lody; jego grubsza, ziarnista konsystencja jest zamierzona, nie wynika z ograniczeń. Oczekiwanie, że będzie smakować i mieć teksturę lodów, rozmija się z tym, czym jest.

Jak się to podaje

• Bardzo zimne, z syropem wlanym tuż przed jedzeniem.
• Czasem z kilkoma kroplami dodatkowej wody różanej albo gałką lodów szafranowych obok.
• Jako deser, szczególnie orzeźwiający w upały.

Jak to zapisać w karcie

• Podstawowy przepis nie zawiera typowych głównych alergenów.
• Jest naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Opisz lodowatą, lekko ciągnącą, a nie gładką teksturę, by goście oczekujący lodów nie byli zaskoczeni.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.