Al Madrooba

Al Madrooba to tradycyjne emirackie danie rybne, które nazwę zawdzięcza gęstej, wyrobionej konsystencji; powstaje z solonej ryby, przypraw i treściwego sosu, a szczegóły składników różnią się w zależności od rodziny.

Czym to naprawdę jest

Rybę płucze się lub odsala, gotuje z aromatycznymi dodatkami i przyprawami, a na koniec wmieszuje mąkę, by masa zgęstniała. Całość wyrabia się, aż ryba się rozpadnie, a wynik będzie gęsty, jadalny łyżką, a nie klarownym rosołem rybnym. Ilość soli, przypraw i gęstość bywają różne, a niektóre wersje używają innej ryby lub dodatkowych składników. Ponieważ solona ryba jest sednem nazwy i tożsamości dania, nie zastępuj jej po cichu świeżą. Danie wywodzi się z kuchni nadmorskiej ukształtowanej przez rybołówstwo i domowe spiżarnie, a dokładna receptura należy do domu lub kucharza.

Jak się to podaje

• Podaje się je gorące w misce lub na wspólnym półmisku, często z chlebem albo ryżem.
• Może być sycącym daniem głównym.
• Jeśli podajesz je z chlebem, daj chleb osobno i powiedz wyraźnie, czy pszenica jest w samym daniu, czy tylko w dodatku.
• Skrobia obok łagodzi słoność ryby, choć ilość soli po przygotowaniu zależy od przepisu.

Jak to zapisać w karcie

• Opisz je jako gęste danie z solonej ryby i podaj, jakiej ryby używasz.
• Wpisz pszenicę, gdy mąka wiąże danie, a rybę jako alergen wpisany w danie; jeśli twoja kuchnia używa świeżej ryby zamiast solonej, oznacz to jako wariant.
• Nie pisz po prostu „curry rybne”: gość spodziewa się wtedy innego sosu i nic nie wie o charakterystycznie gęstej konsystencji.