Falafel

Falafele to smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki z mielonej ciecierzycy i ziół. Są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni Bliskiego Wschodu i Lewantu, a ponieważ nie zawierają mięsa, jaj ani nabiału, stanowią pewny wybór wegański.

Czym to naprawdę jest

Suszoną ciecierzycę (albo bób w egipskiej wersji ta’ameya) moczy się, a następnie mieli na surowo z pietruszką, kolendrą, czosnkiem, cebulą i przyprawami, takimi jak kmin. Masę formuje się w małe kulki lub kotleciki i smaży w głębokim tłuszczu na ciemnozłoty kolor; w środku pozostaje miękka i zielona.

Dobre falafele przygotowuje się z namoczonych, ale nieugotowanych nasion roślin strączkowych. Ciecierzyca z puszki sprawia, że są zbite i łatwo się rozpadają.

Jak się to podaje

• W pieczywie — w picie lub placku z sałatą, piklami oraz tahini albo sosem czosnkowym.
• Na talerzu, jako część mezze z hummusem i sałatą.
• Jako dodatek, po kilka sztuk obok dania głównego.

Jak to zapisać w karcie

• Oznacz je jako wegańskie — to jeden z najmocniejszych roślinnych wyborów w menu.
• Zaznacz, że są smażone w głębokim tłuszczu, a pieczywo zawiera gluten.
• Podaj rodzaj sosu (tahini, czosnkowy, chili), bo dla wielu gości to istotna część dania.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.