Butter Chicken

Butter chicken to kurczak najpierw pieczony w tandoorze, a następnie duszony w sosie z pomidorów, masła i śmietany. Danie pochodzi z Delhi z końca lat 40. XX wieku; według przekazów restauracja odświeżyła w ten sposób wysuszonego kurczaka tandoori, zanurzając go w sosie.

Czym to naprawdę jest

Kurczaka marynuje się w jogurcie i przyprawach, a następnie piecze w tandoorze, aż brzegi się przypalą. Osobno gotuje się pomidory z czosnkiem, imbirem i garam masalą, po czym dodaje masło i śmietanę, aż sos stanie się pomarańczowy i łagodny.

Butter chicken to nie tikka masala. Dania są podobne i często mylone, ale butter chicken jest starszą potrawą z Delhi, łagodniejszą i bogatszą w masło oraz śmietanę. Chicken tikka masala jest ostrzejsza, a jej pochodzenie między Indiami i Wielką Brytanią pozostaje sporne.

Jak się to podaje

• Z naanem lub ryżem, które zbierają sos.
• Jako łagodniejszą pozycję obok ostrzejszych dań.
• Często z kleksem śmietany na wierzchu.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że danie jest łagodne — goście zamawiają je, oczekując niewielkiej ostrości.
• Wymień pieczywo podawane do potrawy lub zaznacz, czy jest dodatkowo płatne.
• Sos i marynata zawierają nabiał; wersja bez niego jest innym daniem.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.