Stuffed Mushrooms

Pieczarki nadziewane to kapelusze pieczarek wypełnione fetą i ziołami i zapiekane, aż ser się zrumieni. W Grecji należą do stołu meze, obok wielu innych rzeczy, które kuchnia nadziewa i wkłada do piekarnika.

Czym to naprawdę jest

Naczyniem jest kapelusz. Nóżki wykręca się i zwykle drobno sieka z powrotem do farszu, wgłębienie smaruje oliwą, a potem wkłada ser. Większość pracy robi feta: jest dość słona, by doprawić cały kęs, i mięknie zamiast się rozpływać, więc farsz trzyma formę. Czosnek, dymka, pietruszka i oregano dochodzą do niej, a bułka tarta trafia do środka, gdy masa jest zbyt wilgotna.

Piętnaście do dwudziestu minut w gorącym piekarniku to całe gotowanie. Pieczarki oddają wodę, wierzchy się rumienią, a kapelusze zostają na tyle jędrne, że da się je chwycić. Dłużej, i zapadają się w blasze.

Jak się to podaje

• Ciepłe, a nie gorące, w małym naczyniu, jako meze lub przystawka.
• Skropione cytryną i z chlebem do wymoczenia oliwy.
• Po kilka na porcję; to jedzenie do ręki, a nie danie z talerza.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ser: feta brzmi inaczej niż łagodny biały ser i to ona ustala poziom soli.
• Wspomnij o bułce tartej; to ona wnosi pszenicę do skądinąd bezglutenowego dania.
• Standardowo wegetariańskie i warto to zaznaczyć.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.