Baozi

Baozi to okrągłe, drożdżowe bułeczki gotowane na parze, z wytrawnym farszem zamkniętym w środku przed gotowaniem. Są to grube, puszyste pierożki, wyraźnie różne od jiaozi i xiaolongbao, które często pojawiają się w tym samym menu dim sum: ciasto baozi jest wyrośnięte i mięsiste, a nie cienkie.

Czym to naprawdę jest

Ciasto drożdżowe z mąki pszennej wyrasta, aż stanie się miękkie i lekkie, po czym zawija się w nie farsz — często mieloną wieprzowinę z dymką i imbirem, choć popularne są też nadzienia warzywne i słodkie. Ciasto zlepia się u góry w charakterystyczny skręcony supeł i gotuje na parze, aż bułeczka napęcznieje i będzie całkowicie ugotowana. To ciasto nadaje jej główną teksturę.

Ciasto jest grube i wyrośnięte, w odróżnieniu od cienkiego, przaśnego ciasta jiaozi i jeszcze cieńszej, mieszczącej zupę osłonki xiaolongbao. Baozi, które opadło lub jest zbite, nie spełnia podstawowej cechy — prawidłowo ugotowana bułeczka powinna być lekka, puszysta i wyraźnie grubsza od obu kuzynów.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z parownika, trzymane i jedzone rękami.
• Na śniadanie lub przekąskę, sprzedawane w koszykach parowych na ulicznych straganach i w piekarniach.
• Bez sosu do maczania, w przeciwieństwie do jiaozi.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten z pszennego ciasta.
• Podaj rodzaj farszu — wieprzowina, warzywa i słodka pasta z czerwonej fasoli to częste warianty.
• Wyjaśnij, że to inny format niż jiaozi i xiaolongbao.
• Wspomnij o farszu wegetariańskim, jeśli jest dostępny; klasyczny farsz zawiera wieprzowinę.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.