Bolani

Czym to naprawdę jest

Bolani to cienki afgański placek składany wokół wytrawnego nadzienia warzywnego i smażony na gorącej płycie. Częstymi farszami są ziemniaki z porem; możliwe są też dynia lub warzywa liściaste.

Miękkie ciasto cienko się rozwałkowuje, nakłada farsz na jedną połowę, składa i zlepia brzegi przed smażeniem na gorącej płycie. Nadzienie jest zwykle wstępnie ugotowane lub zmiękczone na tyle, by dogotować się w krótkim czasie smażenia. Ziemniaki z porem tworzą znane połączenie, ale bolani może zawierać inne warzywa, dlatego sama nazwa nie wskazuje nadzienia. Na płycie można użyć odrobiny oleju, która rumieni powierzchnię i pozostawia ją elastyczną, zamiast tworzyć skorupkę jak przy smażeniu w głębokim tłuszczu.

Bolani podaje się jako przekąskę, dodatek lub lekki posiłek. Kroi się je w paski lub trójkąty do dzielenia; może towarzyszyć im sos jogurtowy albo chutney. Sosy są osobnymi dodatkami i ich skład bywa różny. Ważny jest kontrast między cienkim, przyrumienionym ciastem a miękkim nadzieniem; gruby nadziewany bochenek byłby inną formą podania. Spotyka się również pisownię Boulanee.

Jak się to podaje

Podawaj na gorąco, prosto z płyty, pokrojone dla łatwiejszego dzielenia. Wskaż farsz, a jogurt lub chutney podaj osobno. Jeśli bolani przygotowano wcześniej, odgrzej je na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, by przywrócić ciepło bez kruszenia pieczywa.

Jak to zapisać w karcie

Opisz bolani jako afgański nadziewany placek i wymień warzywny farsz oraz metodę przygotowania. Sprawdź z kuchnią pszenicę w cieście, ewentualne jajko lub nabiał, olej do płyty i skład sosu. Wartości odżywcze zależą od farszu, grubości ciasta i ilości oleju.