Num Banh Chok (Makaron khmerski)

Czym to naprawdę jest

Świeży khmerski makaron ryżowy z zielonym sosem curry na bazie ryby i ziołami.

Num banh chok łączy miękki, sfermentowany makaron ryżowy z lekkim, aromatycznym sosem rybnym curry oraz obfitym dodatkiem świeżych warzyw i ziół.

Makaron wykonany jest z fermentowanego ryżu i podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej, pod ciepłym lub pokojowym rybnym curry, zależnie od lokalnego stylu. Świeże zioła i surowe warzywa dodają aromatu i chrupkości, więc danie łączy w jednej misce miękki makaron, sos i chrupiące dodatki. Sos w typowych przygotowaniach jest zielony i aromatyczny, ale dokładne zioła i gęstość różnią się. Num banh chok jest często jedzony rano, choć nie ogranicza się wyłącznie do śniadania. Ryba jest częścią sosu i powinna być wyraźnie zaznaczona dla gości. Niektóre regionalne wersje używają fermentowanej pasty rybnej; nie należy sugerować, że jest ona obowiązkowa, dopóki kuchnia tego nie potwierdzi. Karta powinna odróżniać tę miskę z makaronem i curry od zupy na bulionie oraz wymieniać wszelkie dodatkowe warzywa, chili lub białko. Makaron ryżowy i sos to podstawa; dodatkowe zioła mogą się zmieniać w zależności od sezonu.

Miska jest mieszana podczas jedzenia, łącząc miękki makaron z sosem i świeżymi ziołami. W opisie na karcie warzywa powinny być wyraźnie oddzielone od rybnego curry, a należy też wymienić wszelką użytą fermentowaną pastę rybną lub chili.

Jak się to podaje

• Ułóż makaron z sosem i warzywami tak, aby goście mogli mieszać je przy stole.
• Często jedzone rano, choć podawane bywa też o innych porach.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz obecność ryby w sosie curry i określ wszelkie dodatkowe białko lub prahok.