Jiaozi

Jiaozi to gotowane pierożki z mieloną wieprzowiną i kapustą, ręcznie składane i maczane w occie oraz sosie sojowym. To pierożek, wokół którego powstały tysiące rodzinnych spotkań; tradycyjnie lepi się go razem przy stole, zamiast kupować gotowy.

Czym to naprawdę jest

Proste ciasto z mąki i wody rozwałkowuje się na małe krążki, wypełnia farszem z mielonej wieprzowiny, drobno posiekanej kapusty, imbiru i czosnku, po czym składa i zlepia w fałdowany brzeg. Sposób fałdowania różni się zależnie od regionu i rodziny. Pierożki wrzuca się do wrzątku; gdy są ugotowane, wypływają na powierzchnię, a ciasto staje się miękkie i lekko przezroczyste, podczas gdy farsz pozostaje soczysty.

Fałdowany brzeg to znak rozpoznawczy, nie dekoracja. Każdy dom i region składa jiaozi nieco inaczej. Popularny jest też wariant podsmażany na patelni, nazywany guotie lub potstickers: najpierw się je gotuje albo paruje, a następnie rumieni z jednej strony.

Jak się to podaje

• W misce lub na talerzu, zwykle po kilkanaście lub więcej sztuk na porcję.
• Z sosem do maczania z czarnego octu, sosu sojowego i oleju chili, mieszanym przy stole.
• Jako pełny posiłek w północnych Chinach, nie tylko przystawkę.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę w cieście i soję w farszu oraz dipie.
• Wspomnij o wersji podsmażanej na patelni; różni się teksturą.
• Podaj liczbę sztuk w porcji, bo jiaozi sprzedaje się i je na sztuki.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.