Tzatziki

Tzatziki to odsączony jogurt wymieszany ze startym ogórkiem, czosnkiem, koprem i oliwą. To grecki chłodzący sos, podawany do niemal wszystkiego z grilla i równie często stawiany na stole z chlebem jako samodzielna przekąska.

Czym to naprawdę jest

Bazą jest gęsty, odsączony jogurt; odsączenie ma znaczenie, bo nieodsączony jogurt zamienia cały dip w wodnisty w ciągu kilku minut po dodaniu ogórka. Ogórek trze się lub drobno kroi, najpierw solą, by wyciągnąć z niego wodę, potem wyciska do sucha, zanim połączy się go z jogurtem, miażdżonym czosnkiem, posiekanym koprem i solidną porcją oliwy.

Nic tu nie jest gotowane. Całe danie to złożenie i odpoczynek: kilka godzin w lodówce pozwala czosnkowi złagodnieć, a smakom się ułożyć, dlatego tzatziki zrobione tuż przed podaniem smakuje ostrzej i mniej zrównoważenie niż to z rana.

Jak się to podaje

• Na zimno, w małej miseczce, z odrobiną oliwy na wierzchu.
• Do souvlaki, gyrosa lub innego grillowanego mięsa, nakładane łyżką lub podawane osobno.
• Z ciepłą pitą lub chlebem do nabierania, gdy jest samodzielną przystawką.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał; odsączony jogurt zawiera go w całości.
• Napisz, że jest robione wcześniej i odstawiane, a nie składane na zamówienie, bo smak zależy od odpoczynku.
• Z natury jest wegetariańskie i, robione bez zamienników nabiału, nie jest wegańskie, co warto powiedzieć wprost, zważywszy na to, jak często pytają o to goście.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.