Orelletes

Czym to naprawdę jest

Cienkie, smażone ciastka podawane jako tradycyjny deser w Andorze i sąsiednich regionach katalońskojęzycznych.

Orelletes to cienkie, chrupiące ciastka z smażonego ciasta, posypane cukrem, kojarzone z Wielkanocą w Andorze. Nazwa i rodzina tego wypieku są wspólne dla regionów mówiących po katalońsku i oksytańsku, pod lokalnymi nazwami; lokalna nazwa to „Pla de l’Urgell”. Typowe ciasto łączy mąkę, mleko, jajko, cukier, drożdże, wodę i sól. Wyrabia się je, przykrywa i pozostawia do odpoczynku na około godzinę, a następnie formuje w cienkie „uszka” i smaży na gorącym oleju.

Kształt ciastka ma praktyczne znaczenie dla przygotowania: ciasto rozciąga się bardzo cienko, a nazwa odnosi się do formy przypominającej ucho. Usmażone kawałki odsącza się i posypuje cukrem. Są raczej chrupiące niż miękkie w środku i podaje się je jako deser lub przekąskę, często w małej kupce do dzielenia się. Przepisy mogą różnić się grubością i kształtem, ale ta andorska wersja używa ciasta pszennego z jajkiem i mlekiem.

Orelletes tradycyjnie przygotowywano na Wielkanoc i są częścią historii kulinarnej Katalonii. W Andorze la Vella były też codziennym smakołykiem z piekarni dla dzieci wracających ze szkoły. Nie są wyłącznie andorskie, dlatego oznaczenie kraju wskazuje lokalną tradycję, a nie wyjątkowe pochodzenie narodowe.

Jak się to podaje

• Ostudzone na tyle, by po smażeniu stały się chrupiące.
• Podawane na sucho lub posypane cukrem.
• Jako mały słodki poczęstunek na uroczystościach lub do kawy.

Jak to zapisać w karcie

• Zachowaj nazwę Orelletes i opisz cienki, smażony wypiek.
• Podaj, czy porcja jest posypana cukrem lub oblana nim.
• Przed deklarowaniem alergenów sprawdź ciasto i olej do smażenia.
• Ta wersja zawiera pszenicę, jajko i mleko; sprawdź rzeczywiste ciasto i wspólną frytownicę.