Zupa ostro-kwaśna

Zupa ostro-kwaśna to lekko zagęszczony, kwaśny i pieprzny bulion z tofu oraz jedwabistymi wstążkami jajka. To odpowiedź kuchni syczuańskiej i pekińskiej na chłodny dzień, łącząca w jednej łyżce kwaśny, ostry i wytrawny smak.

Czym to naprawdę jest

Lekki bulion mocno zakwasza się octem, a ostrość nadaje mu biały lub czarny pieprz, nie chili. Odrobiną skrobi zagęszcza się go na tyle, by kostki tofu i inne składniki zawisły w zupie, zamiast opaść na dno. Na samym końcu, nad delikatnie gotującym się bulionem, cienkim strumieniem wlewa się roztrzepane jajko; natychmiast ścina się w wąskie wstążki, a nie grudki.

Jajko dodaje się na końcu, z dala od bezpośredniego źródła wysokiej temperatury. Wlane do gwałtownie wrzącego bulionu ścina się w grudki, nie cienkie jedwabiste pasma; zachowuje je łagodne gotowanie.

Jak się to podaje

• W misce, czasem z kilkoma kroplami oleju chili lub sezamowego dodanymi przy stole.
• Jako przystawkę przed większym posiłkiem, rzadko samodzielne danie główne.
• Z białym pieprzem na stole dla osób, które chcą więcej ostrości.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i soję.
• W wersji na tofu jest naturalnie wegetariańska; podaj, jeśli dodajesz wieprzowinę lub inne mięso.
• Nie podawaj zbyt pewnych wartości odżywczych, bo proporcje bulionu i składników znacznie różnią się między kuchniami.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.