Lahoh

Czym to naprawdę jest

Lahoh to miękkie, fermentowane płaskie pieczywo z Dżibuti, często podawane na śniadanie lub z gulaszem.

Lahoh jest fermentowanym płaskim pieczywem o miękkim, gąbczastym miękiszu, pieczonym na gorącej powierzchni jak gruby naleśnik. Ciasto może zawierać mąkę pszenną lub sorgo; lahoh często jada się na śniadanie. To jedno z dwóch płaskich pieczyw związanych z porannym posiłkiem; drugie, sabayad, jest grubsze, kwadratowe i lekko listkujące. Różnica jest istotna: lahoh jest porowate i elastyczne, natomiast sabayad to wałkowany placek smażony na patelni o innej teksturze.

Fermentacja poprzedza pieczenie i nadaje ciastu charakterystyczną porowatość. Czas fermentacji, proporcje mąk i zakwas mogą się różnić, więc wpis nie wskazuje jednej stałej mieszanki. Wersje pszenne zawierają gluten; wersji z sorgo nie należy uznawać za bezglutenową, jeśli do ciasta lub sprzętu używa się mieszanek mąk.

Pieczywo odzwierciedla szersze kulinarne skrzyżowanie Dżibuti, gdzie spotykają się tradycje Somalii i Afarów oraz wpływy jemeńskie, francuskie i indyjskie. Fermentowane placki mogą zastępować pieczywo przy stole. Lahoh jada się z miodem, ghee lub cukrem na śniadanie albo podaje z gulaszem, by miękki placek wchłaniał sos. To możliwe dodatki, nie obowiązkowe posypki.

Wartości odżywcze na 100 g są szacunkami o niskim poziomie pewności. Wpływają na nie nawodnienie, mieszanka mąk, fermentacja oraz dodany tłuszcz lub dodatki; szacunek nie obejmuje ich opcjonalnych porcji.

Jak się to podaje

Podawaj na ciepło, złożone lub ułożone w stos, z herbatą i faktycznie oferowanymi dodatkami śniadaniowymi. Do innych posiłków może towarzyszyć gulasz. To pieczywo, a nie nadziewane ciasto; należy opisywać je odrębnie od sabayad nawet wtedy, gdy oba pojawiają się na stole.

Jak to zapisać w karcie

Nazwij je fermentowanym płaskim pieczywem z Dżibuti i jeśli wiadomo, podaj rodzaj mąki. Zaznacz, czy podajesz je z miodem, ghee lub cukrem. Potwierdź gluten i inne alergeny na podstawie receptury i powierzchni do gotowania.