Escoveitch Fish

Czym to naprawdę jest

Escoveitch fish to smażona ryba z wyrazistym, marynowanym dodatkiem warzywnym, zwłaszcza cebulą, marchewką i chili.

Rybę smaży się na chrupko i podaje z warzywami krótko marynowanymi w occie oraz doprawionymi zielem angielskim i chili. Dodatek jest kwaśny i można przygotować go wcześniej.

Escoveitch składa się z dwóch odrębnych części: usmażonej ryby i kwaśnego warzywnego dodatku. Rybę smaży się najpierw, a następnie podaje z cebulą, marchewką i chili krótko marynowanymi w occie i doprawionymi zielem angielskim. Dodatek wnosi kwasowość i chrupkość, które kontrastują z bogatszą, smażoną powierzchnią ryby. Można przygotować go wcześniej, by warzywa przeszły smakiem octu i przypraw; powinien jednak pozostać rozpoznawalnym dodatkiem, a nie purée ani gęstym sosem. Gatunek ryby i ilość chili zależą od kucharza, dlatego karta powinna podawać rybę i dokładnie opisywać ostrość.

Rybę można podać z festival lub bammy, ale żaden z tych dodatków nie jest częścią definiującej potrawy escoveitch. Zależnie od sposobu serwowania danie może być ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Smażona ryba traci chrupkość, jeśli zbyt długo leży pod płynem, dlatego wiele kuchni dodaje pikle tuż przed podaniem. Pomaga to zachować kontrast tekstur, który wyróżnia danie. To reprezentatywny sposób przygotowania, a nie uniwersalna receptura.

Jak się to podaje

• Podawaj w temperaturze pokojowej lub na ciepło, często z festival lub bammy. Gatunek ryby i dressing zależą od kucharza.
• Receptury, składniki i wielkość porcji różnią się w domach i restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

• Przed deklaracją dotyczącą alergenów lub diety potwierdź skład i sposób przygotowania z kuchnią.