Sufganiyot

Sufganiyot to smażone w głębokim tłuszczu drożdżowe pączki nadziewane konfiturą i oprószone cukrem pudrem. Tradycja smażenia ciasta w oleju na zimowe święto sięga aszkenazyjskich społeczności żydowskich w Europie, ale od powstania państwa Izrael pączek stał się jego własnym, wyznaczającym chanukę daniem. Piekarnie sprzedają je co zimę milionami, często w dziesiątkach nowoczesnych wariantów nadzienia, wykraczających daleko poza klasyczną konfiturę.

Czym to naprawdę jest

Wzbogacone ciasto drożdżowe rośnie, aż będzie lekkie i puszyste, po czym dzieli się je na krążki i smaży w gorącym oleju, aż z obu stron głęboko się zezłocą, a brzegi się napuszą. Lekko przestudzone pączki wstrzykuje się przez mały otwór konfiturą — tradycyjnie truskawkową lub malinową — i wykańcza cukrem pudrem. Samo smażenie w oleju ma wagę symboliczną, bo nawiązuje do chanukowej opowieści o niewielkiej ilości oleju, który starczył znacznie dłużej, niż się spodziewano.

Klasyczna konfitura to w dzisiejszym Izraelu punkt wyjścia, a nie sufit. W sezonie chanuki piekarnie rywalizują wyszukanymi wariantami — czekoladą, karmelem, dulce de leche, kremem — które daleko wychodzą poza tradycyjną truskawkę, choć zwykły pączek z konfiturą pozostaje wzorcem, z którym porównuje się resztę.

Jak się to podaje

• Świeże, jeszcze lekko ciepłe po smażeniu, oprószone cukrem.
• Jako przysmak chanuki, jedzony przez cały ośmiodniowy okres święta.
• Sprzedawane pojedynczo w piekarniach; rzadko robi się je w domu, bo są tak szeroko dostępne.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę i jajka.
• Z natury są wegetariańskie.
• Podaj, jakie nadzienie zastosowano, jeśli nie jest to klasyczna konfitura, bo nowoczesne warianty są częste i to naprawdę inne zamówienia.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.