Kaspressknödel

Kaspressknödel to knedle chlebowe nadziewane topiącym się serem górskim, spłaszczane i smażone na patelni do chrupiącej skórki; zwykle podaje się je w bulionie. To tyrolski smażony knedel serowy, odmienny od drugiego znanego dania serowego regionu: Kasnocken to spätzle mieszane na patelni, a Kaspressknödel to pojedynczy, uformowany i spłaszczony knedel.

Czym to naprawdę jest

Do masy z czerstwego chleba i jajka, podobnej do tej na Semmelknödel, dodaje się sporą ilość topiącego się sera górskiego i podsmażoną cebulę. Zamiast zachować okrągły kształt i po prostu ugotować knedel, ręcznie spłaszcza się go w krążek, a następnie smaży na maśle, aż obie strony pokryją się głęboko złotą, chrupiącą skórką. Spłaszczony kształt nadaje mu nazwę i charakterystyczną skorupkę.

Spłaszczenie i smażona skórka są sednem, nie opcjonalnym etapem. Okrągły, niesprasowany knedel serowy ugotowany w wodzie bardziej przypomina zwykły Semmelknödel z serem; nazwa Kaspressknödel oznacza właśnie wersję spłaszczoną, usmażoną i chrupiącą.

Jak się to podaje

• Pływający w klarownym bulionie wołowym, z lekko mięknącymi brzegami skórki.
• Albo na sucho, na talerzu z sałatą.
• Jako przystawkę w tyrolskich schroniskach i restauracjach górskich.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał z chleba, jajka oraz sera.
• Podaj, czy serwujesz go w bulionie, czy na sucho z sałatą; oba sposoby są tradycyjne.
• Odróżnij go od Kasnocken, bo goście mogą pomylić te tyrolskie dania serowe.
• Wymień użyty ser; jego zdolność do topienia się wpływa na teksturę.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.