Trinxat

Czym to naprawdę jest

Zimowe danie z Pirenejów z purée z ziemniaków i kapusty, zwykle podawane z wieprzowiną.

Trinxat łączy ugotowaną zimową kapustę i ziemniaki, które są siekane lub tłuczone razem, a następnie podsmażane na patelni. To popularne górskie danie z Pirenejów, jedzone również w sąsiednich regionach Alt Urgell i Cerdanya. Jego prosta baza niewiele zmienia się na tym obszarze, choć kucharze mogą dostosowywać przyprawy i wykończenie. Ziemniaki powinny zmiękнąć na tyle, by związać się z kapustą; masę formuje się następnie i podsmaża, zamiast podawać luźne gotowane warzywa.

W andorskim przepisie trinxat amb rosta kapustę najpierw częściowo gotuje się, a następnie dodaje pokrojone ziemniaki. Gdy oba składniki są miękkie, odcedza się je i rozgniata. Czosnek przesmażany jest na oleju; na tym samym oleju smażony jest boczek, a masa warzywna jest następnie formowana i podsmażana jak gruby okrągły placek. Ta wersja podawana jest z boczkiem i kawałkami marynowanego śledzia. Inne popularne warianty wykańczane są skwarkami wieprzowymi i nie zawierają ryby, dlatego karta powinna wymieniać dodatki używane przez kuchnię, a nie traktować ich jako obowiązkowe.

Danie jest szczególnie kojarzone z zimą i pojawia się w menu tradycyjnych andorskich bordes, dawnych zabudowań gospodarskich, w których dziś podaje się lokalne potrawy. Może być podawane jako sycąca przystawka lub jako prosta porcja główna. Zrumienione wierzchnie i miękkie, kapustno-ziemniaczane wnętrze stanowią jego charakterystyczny kontrast. Ponieważ danie jest sycące i ma krótką listę składników, dodatek wieprzowy i tłuszcz do smażenia mocno wpływają na ostateczny smak i wartości odżywcze.

Jak się to podaje

• Na gorąco, często formowane lub podsmażane jako grube placki.
• Jako dodatek lub prosta porcja główna.
• Z skwarkami lub kiełbasą, jeśli są częścią przepisu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, czy kuchnia używa boczku, kiełbasy lub skwarek.
• Opisz bazę z ziemniaków i kapusty oraz to, czy jest podsmażana na patelni.
• Sprawdź tłuszcz do smażenia i dodatki mięsne, zanim złożysz deklaracje dietetyczne.
• Jeśli wersja zawiera marynowanego śledzia, nazwij go; występuje w niektórych andorskich wersjach, ale nie we wszystkich.