Uttapam

Uttapam to gruby, wytrawny placek z ryżu i soczewicy z cebulą, pomidorem i chili wmieszanymi w ciasto, zanim trafi na patelnię. Powstaje z tego samego fermentowanego ciasta z ryżu i soczewicy co dosa i idli, ale gdy dosa rozprowadza się cienko i chrupie na brzegach, uttapam zostaje gruby i miękki na wskroś, a warzywa są wmieszane, a nie dodane na wierzch.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z namoczonego, fermentowanego ryżu i urad dal, ta sama baza co do dosa i idli, nakłada się grubo na gorącą płytę, zamiast rozprowadzać cienko. Na mokre ciasto, zanim się zetnie, sypie się posiekaną cebulę, pomidor, zieloną papryczkę chili i kolendrę, które smażą się bezpośrednio w placku, a nie leżą na nim. Smaży się je do lekkiego zrumienia z obu stron, a pozostaje miękki i lekko gąbczasty na wskroś, nigdy nie zyskując chrupiącego, koronkowego brzegu cienkiego dosa.

Grubość i miękkość, a nie cienkość i chrupkość, sprawiają, że to uttapam, a nie dosa. To samo fermentowane ciasto może pójść w obie strony zależnie od tego, jak się je wylewa i rozprowadza: cienko i szybko na chrupko jako dosa albo grubiej z wmieszanymi warzywami jako uttapam. Oba ocenia się po zupełnie innych fakturach, choć mają wspólne pochodzenie.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z płyty, pokrojony w kliny.
• Z chutneyem kokosowym i sambarem do maczania, standardowym południowoindyjskim śniadaniowym zestawem.
• Jako danie śniadaniowe, choć jedzone też jako lekki posiłek o innych porach.

Jak to zapisać w karcie

• Z natury jest wegański i wegetariański.
• Podstawowy przepis nie zawiera z natury głównych alergenów.
• Napisz, jakie warzywa są wmieszane, bo cebula z pomidorem to standard, ale inne wersje dodają ser lub paneer.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.