Pasta alla Norma

Pasta alla Norma to makaron z sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem i obfitą porcją suszonej, solonej ricotty salata. To danie z Katanii, a mimo nazwy Norma nie jest osobą, która je ugotowała — nazwano je od opery Belliniego, podobno dlatego, że jeden z gości orzekł, iż samo danie to prawdziwa Norma, czyli arcydzieło.

Czym to naprawdę jest

Bakłażan pokrojony w kostkę smaży się do głębokiego złota i miękkości, a potem wmiesza w prosty sos pomidorowy na czosnku i oliwie. Ugotowany makaron — często w formie krótkich rurek — miesza się z tym sosem, a całość wieńczy obfite starcie ricotty salata, suszonego, prasowanego i solonego sera z mleka owczego, na tyle twardego, by trzeć go jak parmezan, lecz bardziej ostrego i słonego. Na końcu dochodzi świeża bazylia.

Wykańcza to danie ricotta salata, a nie świeża ricotta. Świeża ricotta jest miękka i łagodna; ricotta salata jest suszona i prasowana na twardo, co pozwala ją zetrzeć na suchy, słony deszcz na wierzchu, zamiast się rozpuszczać lub zbijać w sosie.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, z ricottą salata startą w ostatniej chwili.
• Z dodatkową ricottą salata podaną przy stole dla gości, którzy chcą więcej.
• Jako danie główne, sycące i wegetariańskie samo w sobie.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i nabiał; makaron i ricotta salata zawierają jedno i drugie.
• Napisz, że jest z natury wegetariańskie — prosta opcja wśród cięższych makaronów z mięsem.
• Zaznacz, że bakłażan jest smażony, a nie pieczony, bo to część tradycyjnej konsystencji i smaku.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.