Kadai paneer

Kadai paneer to paneer i papryka wymieszane z grubo mieloną, świeżą masalą pomidorowo-cebulową i szybko smażone na dużym ogniu w kadai. Nazwa pochodzi od szerokiego, głębokiego naczynia podobnego do woka; danie opiera się na krótkiej obróbce w wysokiej temperaturze, nie długim duszeniu.

Czym to naprawdę jest

Nasiona kolendry i suszone czerwone chili praży się na sucho i grubo miele tuż przed gotowaniem. Świeżość przypraw, a nie gotowy proszek, nadaje kadai paneer lekko dymną, charakterystyczną nutę. Kostki paneeru i kawałki papryki miesza się z szybkim sosem pomidorowo-cebulowym i świeżo mieloną mieszanką. Smaży się krótko na dużym ogniu, tylko do lekkiego zmięknięcia papryki; nie na tyle długo, by straciła jędrność.

Danie powinno szybko przejść przez patelnię. Zbyt wolne smażenie zmiękcza paprykę i osłabia świeży aromat przypraw.

Jak się to podaje

• Prosto z kadai, czasem wciąż w naczyniu przyniesionym na stół.
• Z naanem lub roti do nabierania sosu.
• Z kolendrą rozsypaną na wierzchu tuż przed wyjściem z kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał z paneeru.
• Danie jest naturalnie wegetariańskie; wspomnij, czy dostępny jest wegański zamiennik paneeru.
• Podkreśl, jeśli mieszankę przypraw mieli się świeżo na miejscu — to główna różnica wobec wersji z gotową masalą.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.