Agedashi tofu

Agedashi tofu to delikatne tofu obtoczone w skrobi, smażone w głębokim tłuszczu i podawane w ciepłym bulionie dashi. To klasyczna przystawka w japońskich izakayach — gorąca, wytrawna mała porcja serwowana na początku posiłku.

Czym to naprawdę jest

Jedwabiste lub miękkie tofu odsącza się, kroi w kostkę i obtacza w skrobi ziemniaczanej. Krótkie smażenie w gorącym oleju tworzy na skrobi cienką, niemal przezroczystą skórkę, podczas gdy środek pozostaje miękki jak krem. Kostki trafiają do płytkiej miseczki, a następnie oblewa się je dookoła tentsuyu — dashi doprawionym sosem sojowym i mirinem — nigdy bezpośrednio z góry.

Całe danie opiera się na kontraście. Powłoka powinna stawiać lekki opór tam, gdzie dotyka jej bulion. Jeśli tofu postoi zbyt długo, zmięknie równomiernie i zostanie po prostu tofu w wywarze.

Jak się to podaje

• Dwie do czterech kostek w płytkiej miseczce, z bulionem ledwie zakrywającym dno.
• Z dodatkiem tartej rzodkwi, pokrojonej dymki, tartego imbiru i często płatków bonito.
• Od razu, póki panierka pozostaje nienaruszona; je się pałeczkami.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, że tofu jest smażone w głębokim tłuszczu. Goście mogą uznawać tofu za lekką opcję, ale ta potrawa taka nie jest.
• Klasyczny tentsuyu przygotowuje się na dashi zawierającym rybę; bulion wyłącznie na kombu sprawia, że danie jest wegańskie.
• Płatki bonito na wierzchu również są rybą i można je łatwo pominąć na życzenie.

Podane tu składniki, alergeny i informacje o sposobie żywienia opisują typową recepturę. Nie stanowią wiążącej deklaracji dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkości porcji i używane produkty mogą się różnić.

Podane tu składniki, alergeny i informacje dietetyczne opisują typowy przepis. Nie są wiążącą deklaracją dla żadnej konkretnej restauracji: przepisy, wielkość porcji i używane produkty mogą się różnić.